Centolla

En su trono de ocho patas las centollas desfilan por el fondo marino recorriendo largas distancias. Bajo las aguas estos crustáceos se mueven con agilidad y espantan a los depredadores con sus amenazantes tenazas.

La reina de los mares australes pierde su corona tan pronto una trampa la lleva hasta la superficie. Su caparazón es sensible a los rayos solares y en su desesperación se come por dentro. Para evitar esta descomposición interna, los pescadores hierven rápidamente las centollas una vez capturadas.

En los mares de la Patagonia Norte las carnes de este apetecido crustáceo se tornan más dulces que en otras latitudes porque en su alimentación incorpora los nutrientes que aportan los ríos que se descuelgan de los glaciares.

Nombre Cientifico: Lithodes santolla, también conocida como centolla magallánica, centolla austral, y centolla chilena.

Es un crustáceo que habita el lecho marino de las frías aguas de la Patagonia, en la costa chilena en especial desde Valdivia hasta el Cabo de Hornos, así como también en el sur de la Argentina.

Vive en la zona bentónica, generalmente en profundidades de hasta 150 m, pero se la ha encontrado ocasionalmente hasta los 600 m de profundidad.

Huepos

Los Huepos conocidos cientificamente como Ensis macha,Huepos es un bivalvo de la familia de las machas, que vive en fondos blandos de playas arenosas;  se encuentran entre Caldera (27° L.S.) y el Estrecho de Magallanes (55° L.S.), a profundidades que pueden alcanzar los 50 m.

es un molusco sedentario tanto para alimentarse como para reproducirse. Su alimento consiste en plancton, dado que es filtrador. Ejemplares pequeños pueden ser presa de peces carnívoros como pejeperro o vieja negra, así como de crustáceos como jaibas.

Posee un sabor muy suave y de textura algo cremosa que por si solo tiene un exquisito sabor al paladar. se puede preparar de muchas formas, pero una de las mas exquisitas es prepararlos con queso fundido.