Huepos Fundidos en Queso Mantecoso

Origen:

De la misma familia de las machas y las navajuelas, los huepos son más alargados y en la zona se conocen como espárragos de mar. En eshueposta preparación su carne blanca y consistente se funde en el queso mantecoso de la Patagonia Norte. Como maridaje se sugiere un vino equilibrado con taninos delicados.

Ingredientes:

-Huepos cocidos

-Aceite de Oliva

-Queso Mantecoso  

-Merkén

-Pimienta sagrada

-Sal de mar

380 grs.

100 cc.

200 grs

10 grs.

10 grs.

10 grs.

Preparación:

Los huepos cocidos se saltean en aceite de oliva y se condimentan con merkén, pimienta sagrada y sal marina. Paralelamente se funde el queso mantecoso y cuando alcanza una consistencia líquida se añaden los huepos. Antes de servir esta preparación se hornea por cinco minutos para gratinar la superficie.

Sugerencia de Maridaje:

Cabernet Sauvignon

 

Merluza Austral a la Pimienta Sagrada con salsa de Rosa Mosqueta y Pure de Habas

Origen

La cultura mapuche combina las comidas con productos silvestres para asegurar una alimentación saludable. En esta receta la delicada carne de la merluza austral se condimenta con pimienta del árbol sagrado y se acompaña con un puré de habas refrescado con menta. Como armonía se sugiere un vino que incite el deseo con sus sugerentes notas cítricas

Ingredientes:merluza austral

- Merluza austral

- Habas

- Mantequilla

- Menta

- Aceite de Oliva

- Pimienta sagrada 

- Merkén

- Sal de mar

500 grs.

200 grs.

50 grs.

30 grs.

40 cc.

10 grs.

10 grs.

10 grs.

Preparación:

La merluza austral se troza en medallones y se saltea en aceite de oliva hasta que su carne quede dorada en la superficie. Paralelamente las habas se cuecen, se pelan y se abrillantan en mantequilla. Luego estos granos se muelen y el puré obtenido se refresca con hojas de menta. Antes de servir la merluza austral se espolvorea con pimienta sagrada y se hornea por cinco minutos para que quede con una cáscara crujiente.

se sugiere un maridaje con vino Blanco Sauvignon Blanc.